Zelený čaj je biely druh nefermentovaného čaju a jeho vyprážané suché zloženie je dôležitou súčasťou procesu výroby zeleného čaju. Zelený čaj sa vyrába z púčikov a listov rastliny Camellia sinensis. Podľa spôsobov vyprážania a sušenia zeleného čaju sa zelený čaj delí na vyprážaný zelený čaj, vyprážaný zelený čaj, dusený zelený čaj a na slnku sušený zelený čaj. Medzi reprezentatívne známe čaje patria West Lake Longjing, Huangshan Maofeng, Taiping Hukui, Dongting Biluochun, Lu'an Gua atď.
①Priebeh procesu: dokončenie (vyprážané zelené, vyprážané zelené, dusené zelené, sušené na slnku) - rolovanie (zmena tvaru čajových lístkov) - sušenie (tvarovanie, udržiavanie vlhkosti medzi 3% a 5%).
②Suchý čaj: Suchý čaj je hlavne zelený čaj. Vzhľadom na odlišné prostredie a geografickú polohu čajových oblastí sú rôzne aj farby čaju, vrátane smaragdovozelenej, žltozelenej, tyrkysovej, tmavozelenej atď.Vplyvom rôznych procesov vznikajú ploché tvary, špirálovité tvary, tvary orchideí , pásiky, ihly atď.
③Farba polievky: prevažne zelená, doplnená žltou.
④ Aróma: Čerstvá fazuľa mungo a aróma zeleniny. Rôzne druhy čajov majú rôzne arómy.
⑤ Povaha a chuť: ľahká chuť, mierne horká. Rôzne zložky zeleného čaju sú výlučne bylinné čaje. Bohatý na chlorofyl, vitamín C a kofeín má väčšiu pravdepodobnosť stimulácie nervov.