Pri nákupe čaju sa niektorí čajoví priatelia opýtajú na odpor čaju voči vareniu.
Niektoré čaje sa po 3-násobnom varení čajovej polievky stávajú zjavne ľahšími a voda chutí ťažko. Všeobecne hovoríme, že tento čaj nie je odolný voči vareniu.
V niektorých prípadoch sa koncentrácia prvej až tretej bubliny znižuje, ale od štvrtej po siedmu chuť čaju pomaly stúpa, vykazuje nádherné a bohaté zmeny a môže sa dokonca pomaly ochutnať na desať alebo dvadsať.
Takže aké prvky ovplyvňujú odolnosť čaju?
Je čaj odolnejší, tým lepšie?
Prvým vplyvom je vek čajovníka a rastové prostredie
Čajové záhrady vo vysokohorských oblastiach ťažia z lesov, vegetácie a aktivít zvierat. Sú bohaté na organickú hmotu. Čaj obsahuje bohaté prísady a má rozumné zloženie. Po výrobe je odolnejší voči peneniu a osvieženiu.
Zvyčajne hovoríme o dôležitosti životného prostredia pre rast čajovníkov, keď hory a mraky produkujú dobrý čaj.
Všeobecne povedané, čím starší je strom, tým jemnejšia je chuť a tým odolnejší je čaj voči vareniu. To je jeden z dôvodov, prečo mnohí ľudia sledujú staroveký čaj.
Druhým influencerom je vek čaju a integrita. Všeobecne platí, že čaje so všetkými púčikmi sú menej odolné voči vareniu, zatiaľ čo čaje s dvoma alebo tromi listami s jedným púčikom majú vyššiu odolnosť voči vareniu.
Je to preto, že surové a staré suroviny sú bohatšie na konotačné látky, ako sú čajové polyfenoly, a musia sa variť mnohokrát predtým, ako sa môžu uvoľniť.
To je tiež dôvod, prečo jemné čaje majú priemernú odolnosť voči vareniu, zatiaľ čo husté a staré čaje majú vyššiu odolnosť voči vareniu.
Okrem toho, tým úplnejší je čaj, tým odolnejší voči peneniu. Rozbitá troska čajových listov ľahko nasiakne chuť, takže nie je tak odolná voči namáčaniu.
Po tretie, metóda valcovania zohráva významnú úlohu. Valcovanie je dôležitým krokom pri výrobe čaju. Proces valcovania je zničiť bunkovú štruktúru čaju, nechať čajovú šťavu vytekať a nastane enzymatická reakcia. Ak je tá istá surovina príliš silne skrútená, čajová šťava sa rýchlo vylúhuje a nebude tak odolná voči peneniu. Takže sa uistite, že ovládať silu pri valcovaní čaju.
Niektorí ľudia hovoria, že metóda varenia má vplyv na odolnosť čaju voči bublinám a je to pravda. Ak prvé dve bubliny nie sú dobre nasiaknuté, ovplyvní to arómu a chuť, ktoré nasledujú. Rovnaký čaj, varený v rôznych časoch rôznymi ľuďmi, má rôznu odolnosť voči bublinám. Súvisí to najmä s pomerom čaju a vody, ale aj s časom a teplotou. Všeobecne povedané, tým nižšie je množstvo čaju, tým menej odolný je čaj voči peneniu; čím vyššia je teplota vody, tým nižšia je odolnosť voči peneniu; pomalšia rýchlosť polievky, tým menej odolná voči peneniu. V opačnom prípade je čaj odolnejší voči peneniu.
Vo všeobecnosti čajové listy nie sú odolné voči peneniu a sú ovplyvnené mnohými faktormi a nemôžu byť zovšeo generalizované.
Kvalita surovín a správne spracovanie by však mali byť dva najdôležitejšie faktory.
Je čaj odolnejší, tým lepšie?
Odpor je skutočne aspektom na posudzoval kvalitu čaju.
Odpor odráža, že čaj je bohatý na látky a vydrží varenie, ale nemá absolútny vzťah s kvalitou čaju.
Rôzne čaje majú rôzne vlastnosti a kvalita čaju by sa mala posudzovať kombináciou faktorov, ako je suchý čaj, aróma, chuť a dno listu.
Keď ochutnávame čaj, musíme preskúmať zo všetkých uhlov a aspektov.