Rozdiel medzi čiernym a zeleným čajom
Rozdiely vo výrobných procesoch
Zelený čaj je nefermentovaný čaj, ktorý využíva proces vädnutia, aby sa zabránilo oxidácii čajových lístkov, čím sa zachová ich prirodzená zelená farba a vôňa. Čierny čaj je plne fermentovaný čaj, ktorý prechádza procesmi vädnutia, valcovania a fermentácie, aby sa čajové polyfenoly v čajových lístkoch oxidovali na thearubigíny a theaflavíny, ktoré predstavujú vlastnosti červenej polievky a červených listov.
Porovnanie zložiek výživy
Zelený čaj si zachováva značné množstvo čajových polyfenolov (15% -25%) a kofeínu, ktoré majú antioxidačné a osviežujúce účinky. Počas fermentačného procesu čierneho čaju sa obsah čajových polyfenolov znižuje (8% -14%), ale vznikajú nové zložky ako sú teaflavíny. Obsah kofeínu je pomerne vysoký a chuť je jemnejšia.
