Metóda konzervácie čaju musí byť flexibilne vybraná podľa typu čaju, času skladovania a podmienok prostredia. Nasledujú odporúčania a preventívne opatrenia pre rôzne čajy:
1. Hlavné faktory zhoršenia čaju
Oxidácia: polyfenoly čaju, chlorofyl a ďalšie zložky v čaji sa po kontakte s kyslíkom ľahko oxidujú, čo vedie k strate arómy a stmavnutiu farieb.
Vlhkosť: Obsah vlhkosti presahujúceho 5% urýchli pleseň, najmä ne - fermentované čaje, ako je zelený čaj a žltý čaj, sú citlivejšie.
Adsorpcia zápachu: Čajové listy sú uvoľnené a pórovité a ľahko sa absorbujú pachy v chladničke (ako sú morské plody, cibuľa a cesnak).
Svetlo a vysoká teplota: Ultrafialové lúče zničia chlorofyl a vysoká teplota urýchli oxidačné reakcie.
2. Odporúčané metódy ukladania pre rôzne čajy
1. Zelený čaj, voňavý oolongový čaj (napríklad tieguanyin)
Krátky - Termín (1-3 mesiace): Uložte utesnené a mimo svetla pri teplote miestnosti (potrebujete chladné a suché prostredie, teplota menšia alebo rovná 25 stupňom).
Dlhý - termín (viac ako 3 mesiace): Odporúča sa chladiť (0-5 stupňa), rozdeliť na malé časti a utesniť ich v chladničke, aby sa predišlo kondenzácii spôsobenej opakovaným použitím v dôsledku teplotného rozdielu.
Zmrazenie sa neodporúča: Zmrazenie (-18 stupňa) môže predĺžiť trvanlivosť, ale je ľahké produkovať vodné pary v dôsledku teplotného rozdielu počas rozmrazovania, čo zničí štruktúru čajových listov.
2. Čierny čaj, silný - Ozrikovaný oolongový čaj (ako je Dahongpao), biely čaj
Utesnené skladovanie pri teplote miestnosti: Stupeň fermentácie je vysoký a riziko oxidácie je nízke. Musí byť chránený iba pred svetlom a vlhkosťou (trvanlivosť je 2-3 rok).
Osobitné okolnosti: Ak je vlhkosť vysoká počas obdobia dažďov na juhu, môže sa na krátku dobu chladiť (vyžaduje sa prísne tesnenie).
3. Čierny čaj (napríklad čaj z pu'er), komprimovaný čaj
Uložené pri izbovej teplote s vetraním: Musí byť v kontakte so vzduchom, aby sa podporila neskoršia transformácia, a vyhnúť sa príliš pevne utesneniu (napríklad zabalenie Pu'er Tea s bavlneným papierom a vloženie do hrnčiarskej nádoby).
Chladenie/zmrazenie je zakázané: nízka teplota inhibuje aktivitu mikroorganizmov a blokuje proces prirodzeného starnutia.
4. Kvetinový čaj (napríklad čaj Jasmine)
Krátke - pojem chladenie: Vôňa kvetov sa ľahko odparí a chladenie (0-5 stupňa) môže oddialiť stratu vône, ale musí sa izolovať od iných potravín.
3. Správna prevádzka chladeného/mrazeného čaju
Balenie a tesnenie:
Balenie v vreckách alebo vreckách na hliníkovú fóliu alebo potravinami - utesnené vrecká a utesnenie po vyčerpaní vzduchu.
Pridajte vrstvu plastového obalu alebo ju vložte do utesnenej plechovky, aby ste zabránili prieniku zápachu chladničky.
Teplotná stabilita:
Chladený čaj by mal byť umiestnený hlboko v chladničke čo najviac, aby sa pri otvorení dverí znížilo kolísanie teploty.
Ak je potrebné mrazený čaj po dlhú dobu skladovať, môže byť zabalený do jedného -, použite množstvá naraz, aby ste sa vyhli opakovanému rozmrazeniu.
Tipy na rozmrazovanie:
Po vytiahnutí mrazeného čaju musí byť umiestnený pri teplote miestnosti na 2-3 hodiny v neotvorenom stave a potom sa otvorí a použije po vyvážení teploty.
4. Bežné nedorozumenia a riziká
Nedostatok: Všetky čajy sú vhodné na zmrazenie
Riziko: Zmrazenie zničí bunkovú štruktúru čajových listov, čo bude mať za následok zákal a oslabenú arómu pri varení (najmä pre jemné púčiky, ako je napríklad biluochun).
Pochopenie: Vložte ho do chladničky hneď po otvorení
Riziko: Listy čaju, ktoré nie sú prísne utesnené, absorbujú zápach chladničky a kondenzácia vodnej pary sa ľahko formuje.
Mylná predstava: Na skladovanie používajte sklenené fľaše/priehľadné vrecká
Riziká: Svetlo urýchľuje oxidáciu, zelený čaj má tendenciu žltý a čierny čaj vyvíja „zastaranú chuť“.