Technológia čaju|Predošetrovacia metóda pre skutočné vyjadrenie vône čajovej polievky

Vhodné metódy extrakcie arómy sú rozhodujúcimi predpokladmi pre presnú a objektívnu charakteristiku autentického aromatického profilu vzoriek. Ako voda na varenie sa použila čistená voda a ionizovaná voda, porovnávali sa účinky rôznych pomerov čaju-k{2}}vode, extrakčné teploty a časy extrakcie na autentickosť arómy a obohatenie zložiek čajových nálevov. Podmienky pomeru čaju-k-vode 1g:10ml, extrakcia pri 30 stupňoch počas 30 alebo 45 minút boli identifikované ako optimálny rozsah parametrov, ktorý by mohol maximalizovať obohatenie arómy pri zachovaní vernosti. Hodnota kosínusu skóre atribútu arómy medzi optimálnym súborom parametrov a kontrolnou skupinou (čaj varený v pomere 1g:10ml počas 4 minút) prekročila 0,979 a korelačný koeficient prekročil 0,828. Výsledky hodnotenia testu naznačujú, že metóda mala dobrú reprodukovateľnosť a účinne zdôraznila rozdielne vplyvy obsahu iónov vo vode na varenie na zložky čajovej arómy. Tento prístup účinne vyriešil problém zmyslového skreslenia spôsobeného konvenčnou extrakciou pri vysokej-teplote a dlhom{19}}trvaní, čo umožnilo presnú analýzu toho, ako kvalita vody autenticky ovplyvňuje vlastnosti arómy čajového nálevu.