Oddávna sa u nás hovorí: „Sedem vecí na otvorenie, drevo na kúrenie, ryža, olej, soľ, omáčka, ocot a čaj“. Čaj je nevyhnutnou súčasťou každodenného života. Pitie čaju má v našej krajine viac ako 3,{1}} ročnú históriu.
Vývoj čaju začal od obdobia Shennong do skorého obdobia jari a jesene a spočiatku sa používal ako obeta; po druhé, postupne sa používal ako čajové jedlo od neskorého jarného a jesenného obdobia až po rannú dynastiu Západných Han; a od ranej západnej dynastie Han až po strednú západnú dynastiu Han sa vyvinul na medicínske použitie; a opäť od neskorej dynastie Západnej Han po obdobie troch kráľovstiev sa vyvinul Bol to prémiový nápoj pre palác; postupne sa stal obyčajným nápojom od západnej dynastie Jin až po dynastiu Sui; sa stal nápojom, bez ktorého „ľudia nemôžu žiť“ až do dynastií Tang a Song.