Mestská voda z vodovodu je všeobecne dezinfikovaná a filtrovaná, čo je relatívne čisté a hygienické a vhodné na pitie. Ale niekedy dezinfekcia nadmerným chloridom bude mať zápach a minerály vo vode majú vplyv na kvalitu čaju. Napríklad, keď vysoko cenený oxid železitý obsahuje 0,1ppm, kvalita čajovej polievky nie je dobrá a keď vápnik dosiahne 4ppm, chuť bude horká. Keď horčík dosiahne 2 ppm v čajovej polievke, čajová polievka sa stáva ľahšou. Okrem oxidu uhličitého, čistená voda v podstate neobsahuje žiadne iné rozpustené látky. Neovplyvňuje chuť čaju, keď sa používa na prípravu čaju, čo je prospešné pre hodnotenie čaju. Samozrejme, pramenitá voda je najlepšia na prípravu čaju.