1. Nekvasený čaj zo zeleného čaju
Zelený čaj je nekvasený čaj, najpopulárnejší čaj konzumovaný Číňanmi a najpopulárnejší čaj v mojej krajine. Jeho hlavným výrobným procesom je "zúčtovanie". Po vyberaní čerstvých listov okamžite používajú princíp vysokej teploty, aby sa polyfenoly v čaji rýchlo zastavili oxidáciu.
Výrobné rozdiely možno rozdeliť na: vyprážaný zelený čaj, pražený zelený čaj, sušený zelený čaj, dusený zelený čaj. Najviac pijem je vyprážaný zelený čaj.
Vlastnosti zeleného čaju sú suchý čaj zelený, čajová polievka zelená, list dno zelená, všeobecne známy ako tri zelené.
Zelený čaj by sa nemal dlho uchovávať. Ochutnajte zelený čaj vyrobený v minulosti. Najlepší spôsob, ako ho skladovať, je dať ho do chladničky a vyhnúť sa jeho skladovaniu s inými potravinami, aby sa zabránilo vstrebávaniu zvláštnych vôní čaju.
Reprezentatívne čaje: Longjing, Biluochun, Zhuyeqing, Xinyang Maojian, Lushan Yunwu, Hanzhong Xianhao, Enshi Yulu, Huangshan Maofeng, Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Duyun Maojian atď.
2. biely čaj-mikro-fermentovaný čaj
V posledných rokoch je medzi spotrebiteľmi populárny biely čaj, či už ide o nový biely čaj alebo starý biely čaj.
Biely čaj je mierne fermentovaný čaj s fermentačným stupňom 5-10%. Biely čaj sa vysuší a vyrába sa bez vyprážania alebo trenia a ľudia ho tiež sušia.
Baihao Yinzhen je púčikový čaj. Celé telo nového čaju je jemné zelené a pokryté Pekoe. Často sa mýli so zeleným čajom.
Reprezentatívny čaj: Fuding biely čaj, Zhenghe biely čaj.
3. Žltý čaj-mikro-fermentovaný čaj
Žltý čaj je tiež mierne fermentovaný čaj s mierou fermentácie: asi 10%-20%. Len málo ľudí pozná žltý čaj a ešte menej ľudí ho vypil.
Žltý čaj možno rozdeliť do troch hlavných typov: žltý púčikový čaj, žltý malý čaj a žltý veľký čaj podľa mladých listov a veľkosti púčikov.
Základný proces je "dusivý žltý", čo je kľúčom k vytvoreniu vlastností žltého čaju.
Žltý čaj je veľmi podobný zelenému čaju, ale čajová polievka žltého čaju je žltá. Doba pitia a spôsob skladovania sú rovnaké ako zelený čaj.
Reprezentatívne čaje: Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya, Pingyang Yellow Decoction, Ya'an Yellow Tea atď.
4 pokvapiný čaj zo zeleného čaju
Zelený čaj (Oolong) je polofermentovaný čaj s fermentačným stupňom 15%-70% a chuť sa veľmi líši. Hlavne rozdelené na: Minnan Oolong má ľahkú a jemnú vôňu, sladkú a sladkú; Minbei Oolong chutí jemno a stabilne.
Základný proces je: Trasenie Qing. Pretrepte čajové listy, čajové listy fermentujú pri kolízii.
Reprezentatívne čaje: Southern Fujian Oolong (Tieguanyin), Northern Fujian Oolong (Dahongpao), Guangdong Oolong (Phoenix Dancong), Taiwan Oolong (Alishan Oolong).
5. Čierny čaj plne fermentovaný čaj
Čierny čaj je plne fermentovaný čaj s mierou fermentácie 70%-100%. Jeho čaj je mierny a dievčatá, ktoré ho pijú, môžu pomôcť zmierniť telesnú zimu.
Britská princezná Catherine veľmi rada pije, vďaka čomu sa rýchlo šíri do kráľovskej rodiny a postupne sa stáva čajovou kultúrou, ako je anglický popoludňajší čaj, ktorý má veľký vplyv na svet.
Hlavným procesom je "fermentácia", ktorá ničí čajové bunky valcovaním, takže polyfenoly v čaji sú úplne oxidované a stávajú sa červenými zlúčeninami, ktoré sa hromadia v listoch a tvoria červenú polievku a červené listy.
Reprezentatívne čaje: Lapsang Souchong, čierny čaj Qimen, Dianhong, čierny čaj Yingde atď.
6. Tmavý čaj po fermentácii
Tmavý čaj je post-fermentovaný čaj a je hlboko milovaný etnickými menšinami. S podporou trhu bol po celej krajine vyhľadávaný aj tmavý čaj.
Tmavý čaj je pomenovaný podľa farby listu je tmavo hnedá alebo olejová čierna. Čajová polievka je tmavočervená a dno listu je prevažne tmavohnedé. Je to užitočné pre trávenie a je veľmi populárne medzi milovníkmi krásy.
Základný proces čierneho čaju sa hromadí. Čajové listy sa hromadia, posypú vodou a čajové listy sú fermentované vlastnými látkami. Medzi šiestimi druhmi čaju je kvasenie čierneho čaju najvýhodnejšie. Vytvorené kombinovanými účinkami ľudí.
Reprezentatívne čaje: čaj Yunnan Pu'er (varený čaj), tmavý čaj Anhua, čaj Guangxi Liubao, tibetský čaj Ya'an, čaj Hubei Laoqingzhuan, Shaanxi Fucha atď.
7. Prepracovaný čaj
Výrobky po prepracovaní so šiestimi veľkými čajmi ako surovinami sa spoločne označujú ako prepracované čaje. Zahŕňa najmä voňavý čaj, lisovaný čaj, extrahovaný čaj, ovocný čaj, liečivý zdravotný čaj a nápoje obsahujúce čaj.
V nasledujúcom texte sa hovorí najmä o voňajúcom čaji. Treba poznamenať, že voňavý čaj sa tu vzťahuje na voňavý čaj obsahujúci čaj, nie na čaj so samostatnými kvetmi.
Voňavý čaj je čaj vyrobený kombináciou čajových listov a kvetov, aby čajové listy absorbovali vôňu kvetov.
Voňavý čaj je rozdelený na jazmínový čaj, osmanthus čaj, ružový čaj, chládkový čaj a tak ďalej kvôli rôznym voňavým kvetom vyrobeným v pivnici.
Hlavnými produkciami vonného čaju sú Okres Heng v Guangxi, Fuzhou vo Fujiane, Sečuan, Hunan, Zhejiang a ďalšie miesta.
Základné požiadavky na kvalitu sú: vôňa je svieža a silná, chuť je bohatá a svieža a polievka je jasná.