Výber čajov zahŕňa jarný čaj, letný biely čaj a jesenný čaj. Zber čaju je veľmi špecifický podľa ročných období. Jarný čaj sa zvyčajne zbiera, keď jeden púčik má štyri listy alebo jeden púčik má päť listov. Letný čaj sa zbiera, keď má jeden púčik tri lístky alebo jeden púčik má štyri lístky. Jesenný čaj sa zbiera, keď má jeden púčik dva lístky alebo jeden púčik má tri lístky.
Jarný čaj je najlepší. Vyberte si pred sviatkom Qingming (štvrtý alebo piaty deň gregoriánskeho kalendára). Tiež známy ako čaj Mingqian. V tomto čase už čajovníky nie sú napadnuté škodcami a čaj možno nazvať „zelenou“ potravinou. Po festivale Qingming je čas, keď rastie hmyz, takže väčšina pestovateľov čaju v našej krajine používa pesticídy. Viete si predstaviť nasledovné...
Postup prípravy čaju:
Zelený čaj: Je to čaj, ktorý pri výrobe neprechádza žiadnym procesom fermentácie. Po zbere sa priamo suší, valcuje a suší. Chuť je svieža a jemná, osviežujúca a príjemná. Vďaka rôznym výrobným metódam ho možno rozdeliť na zelený čaj vyprážaný v hrnci, ako je Longjing, Biluochun, a dusený zelený čaj varený v pare pri vysokej teplote, ako je japonský Sencha, Gyokuro atď. Prvý má bohatú arómu, zatiaľ čo tá druhá má svieži a zelený nádych. .
Žltý čaj: Spôsob výroby je podobný ako pri zelenom čaji, ale počas spracovania sú čajové lístky a čajová polievka svetložlté a mierne fermentované. Stupeň fermentácie je približne 10-20 %. Chuť je sladká, ako napríklad Junshan Yinzhen, Mengding Huangya atď., atď., to všetko sú známe modely čajov.
Biely čaj: Po zbere čajových lístkov sa čajové lístky len mierne fermentujú na približne 10-30 % a potom sa sušia na slnku alebo priamo na slnku bez akéhokoľvek vyprážania alebo krútenia. Má jemné chĺpky a ľahkú a hladkú chuť, ktorá je veľmi jedinečná. Špeciálne produkty Fujian, Čína, sú Baihao Silver Needle a Shoumei pivonka, atď sú všetky slávne čaje.