Tibetský čaj má históriu tisíc rokov, je hlavným životným nápojom takmer šiestich miliónov tibetských krajanov medzi etnickými menšinami. Je tiež známy ako čaj pre živobytie tibetských krajanov. Od dávnych čias až po súčasnosť sa tiež nazýva veľký čaj, konský čaj, hrubo čaj, južný cestný čaj, tehlový čaj, čajové prúžky, stlačený čaj a čierny čaj podľa rôznych historických zvykov. Odkedy dynastia Tang nahrala, čínsky tibetský čaj má tisíc rokov.
Ya'an je centrom tibetskej produkcie čaju už od dávnych čias.
V roku 2008 sú tibetské tradičné techniky výroby čaju zahrnuté do druhej série národných zoznamov nehmotného kultúrneho dedičstva.
Tradičné tibetské techniky výroby čaju sú mimoriadne zložité a boli prenesené cez ústne tradície a písomné záznamy generácií čajových remeselníkov.
Tibetský čaj je post-fermentovaný čaj tmavohnedej farby. Bol vybraný z hory s nadmorskou výškou viac ako 1000 metrov a bol vyrobený zo zrelých čajových listov a červeného machu, ktorý bol rafinovaný špeciálnym procesom. Je to jeden z najneobylejších čiernych čajov.
Tak ako sa tento špeciálny čaj vyrába? Koľko krokov je potrebných na prípravu čaju? Aké je tajomstvo tibetského čaju byť tak trvalé?
Existujú hlavne štyri kroky.
Po prvé, čerstvé čajové listy sa miešajú. Vložte chladné a triedené čerstvé listy tibetského čaju do červeného hrnca, aby ste zabili zelenú, spomalili aktivitu čajových enzýmov čerstvých listov, distribuovali a odstránili zelený plyn a vyvinuli vôňu čaju. Čajový remeselník by mal kontrolovať teplotu a uistiť sa, že čaj nie je kašovitý alebo surový. Je vhodné jemne odstrániť červený mach.
Po druhé, musíme urobiť proces miesenia. Tento krok zničí membránu povrchového tkaniva čajových listov. Týmto spôsobom bude mať čaj jednotnejší tvar a bude tvoriť lepší prúžok, ktorý je priaznivé pre transformáciu účinných látok čajových listov v ďalšom procese. Miesenie a fumigácia cykly sa vykonávajú, zvyčajne trikrát miesenie a fumigácia je potrebné. Niekedy, potrebujú ešte viac cyklov.
Tretím krokom je fermentácia pri vysokej teplote. Fermentácia zvyčajne trvá asi 30 dní a musí byť otočená päť alebo šesťkrát. Fermentačný proces by mal vyvážiť prirodzené kvasenie umelým zásahom a venovať pozornosť udržiavaním tradičných vlastností, regulácii teploty, vlhkosti a jednotnosti.
Štvrtý krok je stonka. Po stonke bude čaj oveľa ľahko tvarovať a skladovať.
Čajová polievka tibetského čaju je červená a svetlá.
